隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者越來(lái)越關(guān)注包括空氣質(zhì)量在內的就餐環(huán)境、舒適程度、餐飲品種、科學(xué)營(yíng)養等問(wèn)題了，人們對飲食提出了更高的要求，追求綠色，追求健康，綠色生態(tài)美食已經(jīng)成為新的飲食理念。于是，生態(tài)餐廳應運而生。生態(tài)餐廳不僅要擁有自然生態(tài)的就餐環(huán)境，更主要的是靠綠色食品來(lái)吸引消費者。

生態(tài)餐廳是近年來(lái)形成的一種嶄新的餐廳形式，體現了人們要求回歸自然，反璞歸真的美好愿望。生態(tài)餐廳是將餐廳建在溫室中，并結合溫室工程，園林景觀(guān)設計、種植技術(shù)，營(yíng)造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀(guān)環(huán)境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時(shí)，又能遠離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景！顧客能食用溫室中生產(chǎn)出的無(wú)公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強了參與性與趣味性，其自然、幽雅的環(huán)境是其他餐廳所無(wú)法比擬的。

生態(tài)餐廳從東北沈陽(yáng)興起，因其獨特的概念及高回報率在業(yè)內迅速發(fā)展，短短幾年迅速遍及大江南北，僅北京地區兩年內已建成及待建項目近二十余個(gè)。隨著(zhù)生態(tài)餐廳的增多，一些項目已不像前些年比較容易贏(yíng)利，甚至出現了贏(yíng)利下滑及保本的趨勢。當前的生態(tài)餐廳大都投資少則三四百萬(wàn)多則一二千萬(wàn)，如此大規模的投資，已不像早些年那樣兩年左右就能收回投資。筆者想提一些關(guān)于建造生態(tài)餐廳的想法供將要從事此項投資的廣大朋友參考：

一、 前期論證：

整體投資

整體投資是一個(gè)項目定位的決定指標，也就是俗話(huà)說(shuō)的“有多大的錢(qián)，辦多大的事”其中包括：土地租賃、項目施工、內部裝飾、前期運營(yíng)等費用。

項目選址

項目選址是一個(gè)項目成功的一個(gè)先期條件，既然是生態(tài)餐廳，那么選址的思路就應該以餐飲為主，兼顧農業(yè)生態(tài)。農業(yè)種植項目選址時(shí)，為了降低成本及其它綜合因素考慮，通常選在比較偏遠的地方。但生態(tài)餐廳有別于農業(yè)種植，餐廳是通過(guò)源源不斷的客人消費來(lái)實(shí)現贏(yíng)利的，所以生態(tài)餐廳選址時(shí)，首先要考慮交通的便利性，但又不能離市區太近，這樣土地成本會(huì )過(guò)大。其次因為生態(tài)餐廳不同于普通建筑結構，生態(tài)餐廳的四周外圍結構都是PC、薄膜、玻璃等農業(yè)材料，這些材料不隔音，對周邊的噪音很敏感，要選一個(gè)周邊環(huán)境相對安靜的。第三，既然是生態(tài)餐廳，就有別于一般普通餐廳，要求環(huán)境要有生態(tài)的概念，綠植要多，如果周邊環(huán)境的綠化很好，這樣對該項目的環(huán)境投入也能低一些。

規劃設計

規劃設計能夠對一個(gè)項目總的投資進(jìn)行把關(guān)。通常一些朋友對規劃設計不太感興趣，認為花錢(qián)做規劃設計不值得，或是認為只要參觀(guān)幾家生態(tài)餐廳，就能對生態(tài)餐廳十分了解，隨便找個(gè)公司按照自己的想法做或者干脆自已施工。實(shí)踐證明，這種方式在市場(chǎng)競爭不激烈的時(shí)候尚能行得通，但隨著(zhù)生態(tài)餐廳的越來(lái)越多，經(jīng)營(yíng)利潤不斷下滑，通過(guò)合理的規劃設計來(lái)更多的降低成本就成為當務(wù)之急。生態(tài)餐廳最大的可控成本是環(huán)境控制的運行成本，有些朋友認為前期投入是最大的成本，其實(shí)經(jīng)營(yíng)后的環(huán)境控制運行成本才是最大的開(kāi)支，生態(tài)餐廳的主角是“人”，人不同于植物，人對環(huán)境的要求是相當高的，熱了不行、冷了不行、濕度太大不行、太干燥又不行等等。前期投入一些設計費，如果設計得當，后期運行時(shí)節省的就不止十倍，甚至百倍。業(yè)內辛苦一年掙個(gè)上百萬(wàn)，因當初建造時(shí)沒(méi)有考慮后期的環(huán)境控制成本，結果年終結算，全都扔到了環(huán)境控制上的大有人在。

二、 中期施工：

項目主體施工

找一個(gè)有質(zhì)量保證、業(yè)內信譽(yù)良好的施工隊伍?，F在業(yè)內因行業(yè)消費市場(chǎng)不成熟，相互大打價(jià)格戰，導致施工廠(chǎng)家良莠不齊，建設許多根本不能滿(mǎn)足當初設計要求的項目。如果施工質(zhì)量不能保證，當初做的規劃設計不能得到很好的實(shí)施，那么規劃設計就沒(méi)什么用，整個(gè)項目功虧一簣。

園林景觀(guān)設計

生態(tài)餐廳內部園林設計將是該項目的主題定位，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的種幾種樹(shù)，擺幾盆花那么簡(jiǎn)單，好的園林設計要體現出該項目的主題，實(shí)現一步一景，真正達到回歸自然的幽美飲食環(huán)境，讓消費者在小橋流水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，魚(yú)兒跳躍，翠色環(huán)繞中享受那種遠離城市喧囂盡享快樂(lè )的心情。

建議：最找能夠找一家將工程及園林一齊打包的公司，這樣更有利于甲方對該項目的把握。

三、 后期經(jīng)營(yíng)：

萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。有了便利的交通、優(yōu)美的環(huán)境，再加上獨特的菜系，將會(huì )是生態(tài)餐廳的完美組合。生態(tài)餐廳歸根到底還是餐廳，所以要選擇一個(gè)合適的菜系。因本人沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)，在這里就不敢“班門(mén)弄斧”了。

生態(tài)餐廳一改目前國內純生產(chǎn)型溫室投資效率低下、行業(yè)發(fā)展緩慢等問(wèn)題，找到現代農業(yè)與城市服務(wù)業(yè)結合點(diǎn)，使現代農業(yè)在得到自身發(fā)展的同時(shí)更加貼近和服務(wù)于現代人的生活。并且這也是一新興項目，借此機會(huì )希望同各界朋友交流經(jīng)驗、互通有無(wú)。